Tanins

Les tanins sont des composés phénoliques issus du pépin et de la pellicule du raisin. Les tanins sont capables de se combiner avec les protéines et autres polymères. Amers, astringents, souples ou veloutés, leurs différentes appréciations organoleptiques sont le résultat de leur interaction avec les autres molécules intrinsèques ou non.

Type de tanins commercialisés :

  • tanin de pellicules de raisin blanc TRB
  • tanin de pépin de raisin blanc TPB

Granulométrie : poudre fine ou granulée

Le choix du tanin de pellicules ou de pépins se fera en fonction du type de vin, de l’étape de vinification et des caractéristiques recherchées parmi lesquelles :

tannin–    stabilisation nette de la couleur des vins rouges par effet de co-pigmentation avec les anthocyanes,
–    préservation des phénomènes d’oxydation grâce au fort pouvoir antioxydants, qui permet notamment de garder toute la fraîcheur originelle des vins blancs (évite le jaunissement)  et des rosés (contre le brun-orangé),
–    amélioration intéressante de la structure de vins déficients (idéal pour vins de garde – génère un bon « fondu »),
–    traitement de mauvais goûts types « réduit » et/ou « animal » qui existent sur vins trop fermés par interaction avec les composés indésirables
–    très bonne réactivité sur les protéines du vin assurant une bonne complémentarité lors de la clarification des vins.

Conditionnement : carton de 25 kg net ou carton de 5 sacs de 5 kg net.KLBD-Logo

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